在2013年的时候，我国每年果蔬的产量大概在100亿吨左右，但是有将近30%左右的果蔬因为没有及时保鲜，加上没有冷链运输导致腐烂。

但是到了近几年，因为蔬菜不易保存，我国每年约有8000万吨的蔬菜腐烂，相比往年，现如今采用到了保鲜技术，冷链运输减少了许多不必要的损失，但是这也造成了巨大的损失。而减少这一损失的“功臣”就是冷链行业，冷库与冷链运输帮助了果蔬的储存，助力农业发展趋势。

以前，果蔬保鲜有很大的困难，没有冷库的储存，没有及时的保鲜，没有冷藏车的运输，这些都造成了果蔬的浪费，而现如今农业的发展趋势增长，加强了冷链物流行业的规模扩大，冷库数量越来越多，果蔬运输也都采用冷藏车，这就使果蔬得到保障。   

冷库大家可能不太熟悉，冷库类似于大家常见的冰箱，将水果与蔬菜放进冰箱，可以比在常温环境下延长保鲜，但是冰箱只能少量保存，而且温湿度不一定达标，而冷库，不仅可以建造大规模，还可以根据不同水果蔬菜设计适宜保鲜的温湿度，通过低温抑制果蔬体内微生物生长速度，降低病虫滋生率，从而提升果蔬的保鲜期。

提升果蔬保鲜期，就有了充分的时间去销售、上市，减少不必要的损耗。

此类冷库是目前常见的一种类型，而现在还有一种可以控制温度、湿度、氧气、二氧化碳等气体的冷库----气体保鲜冷库，气调保鲜冷库可以通过控制库内温湿度、氧气、二氧化碳等多项指标，从而达到适宜某一种果蔬的保鲜环境，根据农科院研究的不同果蔬所适宜的温湿度及氧气、二氧化碳，将冷库达到此状态，就可以长期保鲜果蔬，在冷库中，果蔬可以保持在一种“不变化”的状态，也就意味着在气调冷库中，水果可以延缓新城代谢速度，果蔬腐烂的时间就会延长很久。

通常建造保鲜冷库储存果蔬是为了周转，而建造气调冷库一般是为了做反季节销售，避开上市高峰期，提升产品经济价值，从而赚取更多的利润。