新鲜竹笋冷库储存是目前比较科学的一种方法，因为竹笋在采收后难以储存在常温环境下，但是在低温环境下竹笋会被抑制呼吸强度及水分蒸发，减少蒸腾作用，减少微生物及细菌增生，从而起到提升保存时长的方法，类似于冰箱，但是冷库可以更加充分的控制温湿度，使其保持在竹笋适宜的环境内。

竹笋冷库通常分为三种：

1.竹笋短期保存保鲜冷库，温度控制在2℃，相对湿度控制在90%；

2.竹笋长期保存果帐冷库，温度控制在1℃，相对湿度控制在90%-95%；

3.竹笋长期保存气调冷库，温度控制在1℃，相对湿度控制在90%-95%，氧气成分为2-3%，二氧化碳10-12%，时间30天左右。

这三种竹笋冷库造价由低往高，保鲜效果也是由短往长，要注意的是竹笋的冷害温度为0℃，温度不可低于0℃，否则容易造成竹笋冻伤，冰点温度为-0.6℃，低于-0.6℃时竹笋会开始冻结，影响竹笋新鲜程度，所以竹笋冷库要定期观察储存温湿度变化。

竹笋在采收时要注意，选择清晨采收，烈日及阴雨天气下避免采收，采收后的竹笋要进行挑选、预冷，然后合理堆垛在冷库内，堆垛时要注意，每次入库控制在总量的30%左右，分批入库，气调库除外，储存要离墙板空出20公分距离，离顶板空出30公分距离，风机周围1.5米内不要存放竹笋。

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