包子冷库储存方法主要有冷冻库和速冻库这两种，长期储存的冷冻库温度在-18℃，加工速冻包子的温度在-35℃，通过速冻后在进行冷冻的包子储存时间更长，包子内的馅料保存时间也更久，可以防止细菌滋生及营养物质分解。

如图所示：包子速冻冷库

包子冷库储存方法：

包子在包好后进入-35℃速冻冷库内进行快速冻结，中心温度降至-10℃~-18℃后，转入-18℃冷冻库内长期储存，此类操作的好处在于，通过速冻后的包子可以锁住营养成分，保持包子原有的口感，因为包子原材料内有酵母菌、酶等常温状态下活跃物质，在常温环境下会分解蛋白质及碳水化合物和营养成分，导致包子出现腐烂、发馊现象。

酵母在低于10℃时生长速度会受到抑制，达到-18℃时酵母菌以外的微生物几乎会进入休眠状态。而晦-18℃时，活性会受到抑制，这也就是通常大家所说的，减缓“新城代谢”速度，这也就实现了包子延长保鲜期的作用。

如图所示：包子水饺冷冻库

包子冷库储存温湿度介绍：

1、包子冷冻库储存温度范围在0℃~-18℃，主要用于长期冷冻包子使用，此类冷库还可以冷冻粽子、玉米、水饺、烧麦、馒头等。

2、包子速度冷库加工温度范围在-30℃~-35℃，主要用于加工厂速冻包子使用，生坯在经过速冻后表面会出现“冰衣”结层，防止包子储存过程中干耗，使其锁住原有的口感，速冻包子的冻结时间、冻结温度、中心温度、日冻结量这些都是速冻冷库比较重要的条件。

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