排酸冷库主要作用是针对屠宰场肉类，降低表面细菌滋生，减少肉制流失，保护营养成分，胭体悬挂排酸冷库可以使肉类滑嫩可口，排酸库与冷库不同的点在于，冷库仅仅是针对产品的储存，而排酸冷库是针对猪、牛、羊肉屠宰场的加工生产使用。

如图所示：肉类排酸冷库、缓化解冻冷库

为什么屠宰场要用排酸冷库？

非排酸肉肉质成血红色，表面缺乏光泽，味道方面非排酸肉有腥味和草酸味，口感方面非排酸肉肉质柴、不易烂；经过排酸冷库的肉类肉质呈稍暗的鲜红色，无腥味和草酸味，肉质滑嫩可口。畜禽在屠宰前因为惊恐紧张，造成大量激素类物质进入体液与血液，致使这些有害物质滞留在体内。由于屠宰后肉温升高，细菌大量繁殖。在常温条件下，肉的硬度增加、嫩度降低，风味、口感不佳，致使肉的品质下降。

什么是排酸冷库？

排酸冷库温度一般在-5℃~2℃，在24小时内将排酸冷库温度降至0℃~4℃，排酸冷库相对湿度80%-90%，风速6米/秒，使胴体中心温度快速降到4℃以下，针对不同肉类排酸温度不同，在此环境下，可以防止屠宰后的肉制发生变化，因为肉在一般屠宰温度下,经过一段时间就可完成熟化过程,也就是排酸过程,在牛肌肉中,后熟糖原分解一般在屠宰后的24一36h内完成，而在猪的肌肉中此过程仅需几小时，猪、牛、羊的肌肉pH值降低到5.8,同时,肌肉内温度仍为40℃(即屠宰后45min内)就会发生变化。

排酸肉中的酶活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素。肉中的酶将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重 18%~20%的体液，从而减少了有害物质的含量。肉表面会形成一层干油膜，既可减少水分蒸发，又能阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖。经过“成熟”

如图所示：肉类排酸冷库、缓化解冻冷库

排酸冷库一般会搭配，肉类排酸库，0℃低温高湿缓化库，-35℃肉类速冻冷库、-18℃肉类冷冻库等，整套设计要合理，才能提高屠宰场或食品加工厂的工作效率，雪艺制冷在排酸冷库建造有着丰富的经验与案例，为多家企业及保税区进口肉类建造排酸库等，欢迎来电或留言本公司了解详情。

雪艺制冷上海专业冷库安装公司,提供整套冷库工程设计、采购、安装、售后一体化解决方案,为大型屠宰场、食品加工厂、肉制品加工、进口肉类等企业提供冷库建造服务,如排酸冷库、低温高湿缓化解冻库、速冻冷库、冷冻库，屠宰场配套冷库建造，现代化制冷技术，EPC冷库工程总包，冷链项目规划,终身售后服务等制冷领域的一体化方案集成商。

排酸冷库案例参考：

浙江义乌600立方肉类海鲜缓化库（解冻库）案例

浙江金华保税区3000平米食品冷库安装工程案例

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