甜椒是我国东北、华北及华南沿海一带种植较多，甜椒的售价比较高，所以在品质要求方面也很高，许多种植甜椒的企业会建造保鲜冷库储存，在冷库中可以防止甜椒失水、萎蔫、腐烂、商品性降低、损耗率增加，所以建造保鲜冷库储存是非常有必要的一种方法。

一、甜椒冷库保鲜储存方法：

甜椒在保鲜冷库内储存温度一般在9-12℃，薄皮甜椒保鲜温度在7-9℃左右，库内相对湿度保持在90%-95%左右，在冷库中可以储存1个月左右。甜椒气调冷库氧气浓度为2%-8%，二氧化碳浓度为1%-2%，储存时间为3个月左右。甜椒在冷库中长期储存时需要注意，温湿度波动不能过大，否则会加速腐烂或出现冷害现象。甜椒冷害表现为凹陷、水渍斑、腐烂、异味，贮藏过程应保持温湿度适宜，且变化小于±0.5℃，温湿度变化大，果面易出现结露，长时间易腐烂，影响贮藏效果。

二、甜椒冷库保鲜技术分享：

1、甜椒采摘注意事项：

绿色甜椒采收标准不严格，但绿色甜椒采收过早，单产低，彩椒采收过早，果实变色不均匀，商品性差。绿色甜椒采收过晚，肉质变软，脆性降低，部分品种甚至转色，商品性变差；彩椒采收晚，果面容易失去光泽，脆性差，耐贮性降低。夏季气温高、光照强，生产者应根据销售渠道确定适合的种植品种、合理采收标准，适时采收，从而保证甜椒品质。采摘时间以露水干后，及早采摘为佳。夏收甜椒不能及时销售的，应按照贮藏标准采收并贮藏，以保证品质，延长货架期。甜椒采收时，应带有一定长度的果柄，便于保鲜，既美观，又能防止微生物侵染果实。

2、甜椒挑选注意事项：

挑选果皮光亮、果形周正、果肉厚度适宜的果实，剔除带病虫、机械损伤或幼嫩果、微红、果肉变软的果实。甜椒商品性要求：果形周正完整，形状整齐，颜色符合品种特点，色泽一致，鲜亮、洁净，无机械损伤；新鲜，果面光滑，果柄完好，无皱缩，无畸形，无异味，无虫眼。

如图所示：辣椒冷库

3、甜椒预冷注意事项：

甜椒预冷是为了减少自带的田间热，并且使其逐步降温，适应冷库温度变化，及时的预冷可以有效延长甜椒保鲜期，一般不建议用水冷的方法预冷，因为容易造成腐烂，通常我们会采用真空、强风及自然预冷这三种方法，甜椒预冷适宜温度为7-11℃，控制在48小时以内。

4、甜椒包装注意事项：

甜椒小包装有保鲜膜包裹、袋装、托盘+保鲜膜、网套、气调包装等方式。外包装方式有塑料筐、塑料箱、纸质包装箱、泡沫箱等。应根据销售方式选择适合的包装方法，材料型号应与产品规格相匹配，既可避免出现挤压、磕碰而造成的机械损伤，也能避免空隙过大造成的包材浪费，降低包装费用。电商包装应考虑挤压和磕碰问题，采用网套等包装方式，降低损耗率。

5、甜椒入库储存事项：

甜椒预冷包装后便可入库储存，储存甜椒贮藏中易有辛辣气味, 且在转色阶段会释放乙烯, 所以要定期通风换气，入库一般在总量的10-30%左右，分批入库，合理堆垛，库内温度波动尽量控制在10±1℃，库内湿度不足的情况下，可在地面喷水加湿，或者增添加湿器辅助加湿，定期开库通风换气，对冷库内甜椒进行检查，将有损坏的甜椒及时挑出，确保其他甜椒有效存储。

5、甜椒冷库消毒事项：

甜椒保鲜冷库建造后，先进行调试验收，然后进行全面消毒，包括储存的货架、托盘等，在甜椒入库前3-5天，提前开机降温，温度达到15-17℃左右，然后逐步降温。以上数据仅供参考，以实际情况为准。

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