枇杷（Eriobotrya japonica (Thunb.) Lindl.）是蔷薇科苹果亚科枇杷属的常绿乔木植物。原产于中国四川、湖北一带，现分布于长江流域以南，多在低山丘陵及平原地区栽培。枇杷采摘后会在短时间内出现腐烂、变质、发软的现象，所以需要通过冷库保鲜大量枇杷。

^{图示：枇杷冷库}

一、为什么建造保鲜冷库储存枇杷？

枇杷含水量较高，采摘后呼吸作用旺盛，所以采摘后存放在常温环境下容易脱水、腐烂、受到细菌霉菌感染等，导致果实商品属性降低。但是将枇杷放入保鲜冷库内，通过低温可以抑制枇杷的呼吸作用及蒸腾作用，从而延长枇杷保鲜期，降低腐烂率，所以种植枇杷的企业或经营枇杷批发的经销商会选择建造保鲜冷库或气调冷库储存枇杷。

二、枇杷冷库保鲜温度、湿度是多少？

1、枇杷保鲜冷库储存温度范围在6-8℃，库内相对湿度保持在85%-95%，在冷库中可以保存1-2个月左右。

2、枇杷气调冷库储存温度范围在6℃，库内相对湿度保持在90%-95%，氧气浓度为4%-6%，二氧化碳含量为我6%-8%，储存时间为2-3个月左右。

不同品种的枇杷储存温度有区别，比如解放钟枇杷储存温度为8-10℃，陕西田中枇杷储存温度为2-3℃，早中六号储存温度为6-8℃。雪艺制冷建议，根据枇杷品种选择冷库温度，按照进出货方式选择冷库类型，枇杷气调冷库适合长期储存，整进整出，保鲜冷库适合批发经营，经常进出货使用。

^{图示：枇杷气调冷库}

三、枇杷冷库长期储存方法介绍：

1、枇杷采摘方法：避免雨季采收，枇杷在树上的成熟度不同，枇杷是非跃变型果实，因此枇杷采收应该在果实将近成熟时采收，即先采收已经有一定成熟的果实，外观为金黄色的，还略显青色的果实需等下一批次再采收。同时注意采收时应该从树冠上部到下部、从树体外侧到里面进行。并且手不能触碰到果实的表面，应该从果柄上端约2厘米处平整剪下，然后轻放在采收框里。

2、枇杷挑选分级：采摘后的枇杷要及时运输至阴凉处进行挑选，雪艺制冷建议剔除有损伤、虫害、变质、畸形的果实，然后按照果面特征、单果重量等进行分级，可参考下图。

3、枇杷预冷方法：挑选分级后的枇杷要进行包装，然后预冷，可以选择强风预冷、真空预冷、冷库预冷等方法，预冷温度为6-10℃之间。预冷的温度要比冷库储存的温度要高一些，这样可以慢慢地适应冷库环境，避免果实受到温度变化的影响，预冷处理时间大约为6-12小时。

4、枇杷冷库储存：枇杷预冷后便可入库储存，前提是冷库已经消毒过，并且提前3-5天开机降温，每次入库在10-30%左右，分批入库，合理堆垛，做到先进先出，枇杷在冷库中储存要注意温度波动不超过±1℃。较大的温度波动，会影响枇杷储存效果，导致果肉变硬，果心褐变，所以要定期检查枇杷储存效果。

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