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瓜果气调保鲜冷库设计气调保鲜冷库可以控制瓜果蔬菜的营养以及新鲜程度流失减少，增强瓜果蔬菜对人体的营养。 采收后的蔬菜虽然脱离了原来的生长环境，但生命活动并没有停止，仍然保持着旺盛的新陈代谢过程。一般绿叶类蔬菜比较适合储藏在 0～4℃，瓜果类蔬菜比较适合储藏在 8～12℃。瓜果蔬菜气调保鲜冷库的原理就是人为创造一个温度、湿度和气体浓度适宜的低菌储存环境，使蔬菜在这个环境中保持微弱的有氧呼吸，同时消耗降至最低，从而延长蔬菜生命活动的期限，防止营养成分转化、流失。
针对不同类型的范围空间，合理地选择保鲜技术，均可以有效延长果蔬的保鲜时间。建造气调保鲜冷库是目前较为先进的果蔬类保鲜技术。气调保鲜冷库技术是通过向储存库中注入氮气，从而控制冷库中氧气和二氧化氮的浓度，再辅以低温、加湿、杀菌等措施建立起冷库内的气调环境，用以延缓蔬菜的新陈代谢，从而延长蔬菜的保鲜时间。 任何保鲜技术不能忽视的是需要控制温度、相对湿度、气体浓度和低菌来抑制蔬菜的生理活性，使储存的蔬菜处于休眠状态，进行缓慢的呼吸，从而降低蔬菜的损耗，防止蔬菜腐烂和变质，达到保质、保鲜的目的
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