由于超市每天的销售量比较大，所以许多蔬菜、水果、肉类又不可能每天都进货，那么就有许多超市建起了冷库，用于囤货以及保鲜冷藏货物。
超市应该建什么样的冷库？超市一般建双温冷库，一个保鲜、一个冷藏或者冷冻，保鲜温度设计范围字啊0~5℃，冷藏库温度设计在0~-18℃，冷冻温度设计在-20℃~-35℃，根据客户自己选择了，冷冻比冷藏可以更持久的冷冻肉类，但是造价相对来说高一点，建造一个冷库，中间搭建一个隔墙，一边保鲜一边冷藏，保鲜冷库主要用于对蔬菜水果以及常温环境下难以存放的产品，冷藏主要用于对肉类、海鲜等产品进行保存。

50吨货需要多大面积的冷库？我们按照正常5立方存放一吨来计算，50吨货大概需要250立方左右的冷库，设计常规高度3米，大概需要建造80平方左右的冷库，但是中小型超市一般不会建造这么大的冷库，一般中小型超市建造30平方~50平方左右的冷库就足够使用了，因为超市为了保持果蔬新鲜程度，会有供应商经常进货以及更换货物的。

超市冷库中产生异味的原因：
1.冷库在未进食品前就有一种异味存在。
2.入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。
3.存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。
4.冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。
5.冷库制冷管道的泄漏，制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。
6.冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。

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