随着现代科学的进步，猪肉排酸是肉品学及营养学所提供的一种肉类成熟工艺，排酸肉温度控制应在0-4℃，相对湿度控制在90%，根据不同屠宰场的要求，猪肉排酸车间及猪肉排酸冷库的设计方案是有一定区别的。  

     常见排酸冷库和普通冷藏库差不多，排酸车间在温度控制方面严格，采用冷库缓慢降温的方式，使排酸车间在1天的时间内缓慢降至0~4℃，排酸冷库一般采用高效吊顶式冷风机做蒸发器。因肉类屠宰后会出现乳酸，影响食用口感，在冷库中乳酸会慢慢分解挥发，所以排酸是比较重要的过程。

     猪肉排酸冷库设计安装方案

     首先对冷库设计初步了解，明确冷库尺寸、温度、分间、建址、规格等因素，然后雪艺工程师对其进行初步报价，与用户沟通选择客户想要的配置，再对场地进行详细测量，设计好冷库图纸，各个设备走向，以及细节方面的问题，做详细的冷库报价方案，针对用户需求设计合理的猪肉排酸冷库，尽量在前期为用户减少不必要的投资成本。

     排酸冷库：主要用于猪肉的排酸作用，猪肉排酸是在屠宰后自然冷却至常温后，将两分酮体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风俗下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分）经过排酸后的肉的口感得到了改善，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被更大程度的分解和排除，从而达到无害化，同事改变了肉的分子结构，有利于人体吸收和消化。温度区间一般要求在0-5℃。

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