油豆角简介：油豆角含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，其中必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。从口感与营养两方面讲，油豆角都是优质的菜豆。

因为在常温环境下油豆角难以长期储存，所以油豆角在采收后需要及时进行处理，这样才能保障油豆角的品质，一般会将采收后的油豆角储存进保鲜冷库内，在冷库中，油豆角可以提升保鲜期，储存后的油豆角和刚采摘时几乎无异，但是储存前还有一系列需要注意的事项。

1、预冷：主要目的是迅速除去油豆角的田间热，降低产品的腐烂程度，保持产品的新鲜度和品质。比较简单的方法是冷库空气预冷，它是将油豆角放在冷库中降温的一种冷却方式。当制冷量足够大及空气以1—2m/s的流速在库内和容器间循环时，冷却的效果好。在预冷前后都要测量产品的温度，判断冷却程度，防止冷害和冻害发生。

2、挑选：挑选是剔除病、虫、伤及不符合商品要求的油豆角，除去产品的非食用部分，使产品整齐美观，提高商品价值，便于包装和运输。

3、分级：分级是指按一定的品质标准和大小规格将产品分为若干等级的措施，是果蔬产品商品化和标准化不可缺少的步骤。油豆角的分级无固定统一的分级标准。通常根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、鲜嫩度，以及病虫感染和机械伤等分为3个等级，即特级、一级和二级。贮藏用油豆角的包装选用带孔的塑料筐进行包装。塑料箱有较强的支撑能力，便于洗刷消毒，可多次使用。

4、化学药剂处理：化学药剂处理是在贮藏前进行的保鲜药剂处理。通过化学药剂处理可以有效地减少贮藏过程中油豆角锈斑和霉菌生长、腐烂。保鲜效果较好的化学药剂是特克多熏蒸剂，可以有效抑制霉菌的生长。另外使用一定的生理调节剂如1-甲基环丙烯进行处理可以有效地延长油豆角的保鲜期。

5、贮藏方法：在堆码产品的垛与包装容器之间都应该留有适当的空隙，保证空气流过。冷库空气冷却时产品容易失水，相对湿度应保持在95%或95%以上。预冷的温度应控制在11±1℃，防止低温伤害的发生。

6、出售：运输在运输过程中应当注意选择适宜的包装方式，尽量降低运输过程中机械伤的发生，做到先入先出，有计划的销售，保证贮藏者的利益。