餐饮冷库是一种专门用来储存食物的冷库，不可在库内储存药品、化工原料、杂物等，餐饮冷库内储存的食品关乎到群众食用安全，在管理规范上需要严格把控，餐饮冷库担负着食品冷冻加工和储存的任务，应认真执行有关标准和法规，做好安全、卫生、低消耗，下面雪艺制冷小编简单整理了几条常见的餐饮冷库日常管理规范，希望对您有所帮助。

餐饮冷库

餐饮冷库日常管理规范有哪些？

1、餐饮冷库建造调试后需要先进行卫生打扫，做好消毒工作，保障库内环境整洁。

2、冷库内只能储存餐饮所需食品，不得储存非食品所需的物品，非员工严格禁止进入冷库。

3、负责冷库内部进出货的员工需要经过教育和培训，懂得一定的冷藏知识，负责冷库日常管理的员工需具备专业培训，获得合格证书才能上岗操作冷库压缩机。负责冷库管理的领导，需要具备冷库管理知识以及实践经验，定期对员工进行技术交流和培训，要对冷库使用及管理负责。

4、冷库内的原材料要单独存放，食品必须有严格分类堆垛，一般采用货架式堆垛，不可直接接触地面，地面需要垫上托盘或者货架，库内货位堆垛要求：距冻结物冷藏间顶棚0.2米、距冷却物冷藏间顶棚0.3米、距顶排管下侧0.3米、距顶排管横侧0.2米、距无排管的墙0.2米、距墙排管外侧0.4米、距冷风机周围1.5米、距风道底面0.2米。库房要留有合理的走道，便于库内操作、车辆通过、设备检修，保证安全。

5、冷库要设计一备一用式机组，以确保冷库故障时，备用设备可以正常运行，保障库内食品储存安全。如发生停电现象，要事先准备发电机，并且不要随意进入库内，这样会导致冷量流失，加速食品储存变质等问题。

6、餐饮食品在进出货时要做好，先进先出的原则，定期对冷库进行卫生打扫，检查食品储存质量。

7、冷库管理人员要定期对储存的食品进行检查，果蔬、海鲜等食品保鲜不超过3天，如需要长期储存肉类、海鲜，需要储存在-18℃~-25℃的冷冻库内。

8、食品未使用完，剩下的需要用保鲜膜包好，写好日期进行分类，以免过期后继续使用。

9、在日常使用过程中定期检查风机/排管、压缩机、管路、电线、墙板等使用情况，发现有损坏现象，要及时联系维修队进行检修。

10、每次进出货库内上方应配备风幕机，阻隔热量进入和冷量流失，做到随手关门、随手关等，下班后要对冷库上锁，防止非工作人员进入库内。

冷库的日常管理规范有很多，大家在日常使用过程中要不断的摸索，发现问题及时整改，在食品安全问题上更是不能打马虎眼，餐饮冷库设计安装，找上海雪艺制冷。