猪肉在经过屠宰后会一般会进入冷库内保存，通过排酸冷库排酸后进入速冻冷库，等待中心温度冻结至-18℃时在进入冷冻库内储存，一般猪肉在冷库内可以保存12个月，本篇雪艺制冷就带大家来了解——猪肉冷库。

如图所示:肉类排酸冷库

一、猪肉冷库储存温度要求

猪肉冷库分为冷鲜肉和冷冻肉这两类；

1、冷鲜肉是一种短时间保存的肉类，中心温度0-1℃，肉类在进入冷库前，先将肉类放入4℃的排酸冷库内，等待冷却24小时，表面会结膜，延长保存期。

2、冷冻肉是一种快速冻结的肉类，储存时间更久。一般是猪肉放入-35℃的速冻冷库内，进行快速冻结，中心温度降至-18℃后，转入-18℃的冷冻库内长期储存。

如图所示:肉类排酸冷库

二、猪肉在冷库可以放多久？

新鲜猪肉储存温度：-1.5~0℃ ，相对湿度为85~90%，储存时间：7~12日；

猪肉冷冻库温度：-12℃，相对湿度为95~100%，储存时间：3~5个月； 

猪肉冷冻库温度：-18℃，相对湿度为95~100%，储存时间：8~10个月； 

猪肉冷冻库温度：-20℃，相对湿度为95~100%，储存时间：10~12个月； 

冻猪分割肉（包装）冷库温度：-18℃，相对湿度为95~100%，储存时间：10~12个月。 

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