鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋白质受热容易变性，所以一般鸡蛋会通过冷藏储存，从事鸡蛋行业的经销商会建造保鲜冷库储存鸡蛋，在冷库中鸡蛋会受到温度的抑制，减少微生物繁殖，微生物在20-40℃时适宜繁殖，温度越高繁殖速度越快，所以库温一定要控制在20℃以下，当然也不能过低，过低容易造成冷害。

如图所示：雪艺制冷建造鸡蛋保鲜冷库

一、鸡蛋冷库保鲜温度及储存时间：

鸡蛋冷库适宜保鲜温度范围在-2℃~-1℃，冷库内部相对湿度保持在85-90%，此时鸡蛋在冷库中可以储存5-12个月左右，此外鸡蛋在储存过程中任然是具有生命的，会有呼吸代谢，所以在库内储存国产中要定期通风换气，避免气体导致鸡蛋缺氧或者二氧化碳中毒，否则容易出现鸡蛋内部坏死的情况发生。

二、鸡蛋冷库储存方法及管理技巧：

1、鸡蛋保鲜冷库建造后要先进行调试，确保冷库运行正常，然后要进行卫生清洁，对冷库内部进行深入的消毒，确保库内卫生安全。

2、鸡蛋在入库前先进行预冷，如过是全程冷链运输的鸡蛋则不需要预冷，出库要进行预热，预冷的好处在于可以延长鸡蛋的保鲜期，另外，用于长期储存的鸡蛋不要用水冲洗，否则会导致鸡蛋腐败变质。

3、鸡蛋在储存过程中要定期检查储存情况，定期开库通风换气，对有腐烂或变质的鸡蛋及时挑出，以免影响到其它鸡蛋。

4、鸡蛋在冷库中放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。

如图所示：雪艺制冷建造鸡蛋保鲜冷库

鸡蛋在冷库中主要是受到低温的影响，低温和湿度可以抑制细菌的繁殖以及蛋内酶的活动，在低温的状态下鸡蛋会减缓新城代谢速度，降低自身养分消耗，从而实现延长鸡蛋保鲜期的目的，从而实现延长保鲜期的效果。

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鸡蛋冷库建造案例：上海祥和食品有限公司鸡蛋保鲜冷库安装

未经作者授权禁止转载 2022年10月18日11:15:58