青椒和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。在我国各地均有种植，为了防止采摘后的辣椒短期内腐烂，种植辣椒的企业会建造保鲜冷库存放青椒。

如图所示：青椒保鲜冷库

一、青椒冷库保鲜储存方法：

青椒在保鲜冷库内储存温度一般在9-12℃，库内相对湿度保持在90%-95%左右，在冷库中可以储存1个月左右。青椒气调冷库氧气浓度为2%-8%，二氧化碳浓度为1%-2%，储存时间为3个月左右。青椒在冷库中长期储存时需要注意，温湿度波动不能过大，否则会加速腐烂或出现冷害现象。

二、青椒冷库保鲜技术分享：

1、青椒采摘注意事项：

青椒采摘是田间管理的一个重要环节，采收必须在初霜降临前几天进行，雪艺制冷专家建议，用于长期储存和运输的青椒，采前10～15天,应适量喷洒杀菌剂,如喷洒10%乙磷铝可湿性粉剂200倍液或70%代森锰锌400倍液等,以减少田间病原菌的密度和数量。采收时选择颜色较绿，比较成熟的青椒，因为如果成熟度过低便采摘，就会影响到整棵青椒的生长，导致下次采摘效果不佳，长期储藏的青椒应选择果实已充分膨大、坚硬、果面有光泽的绿熟果，采摘后要及时防止阴凉处，防止阳光直射，然后准备对其进行挑选。

2、青椒挑选注意事项：

青椒采摘后要剔除有病虫、损伤的，然后用剪刀把果柄剪平，分级标准如下：

2.1、尖椒按果实纵径分级，大果纵径超过12厘米，中果纵径9～12厘米，小果纵径在9厘米以上；

2.2、圆椒按横径分级，大果横径超过10厘米，中果横径8～10厘米，小果横径8厘米以上。

如图所示：青椒挑选包装

3、青椒预冷注意事项：

青椒预冷是为了减少自带的田间热，并且使其逐步降温，适应冷库温度变化，及时的预冷可以有效延长青椒保鲜期，一般不建议用水冷的方法预冷，因为容易造成腐烂，通常我们会采用真空、强风及自然预冷这三种方法，预冷温度在10℃，控制在48小时以内。

4、青椒包装注意事项：

青椒冷库包装一般选择，纸箱、竹筐、或0.03~0.04mm的聚乙烯薄膜制成50~60cm长、30cm宽的塑料袋包装，要求是整洁、干燥、牢固、透气、美观、无污染、无异味、无虫蛀、无腐烂、无霉变等,内壁无尖突物,纸箱无受潮、离层现象。塑料箱应符合GB/T8868的要求，雪艺提醒您远销的青椒一般装入纸箱内，预冷8-12销售在保鲜运输，由于不同厂家的销售方式不同，所以在包装方面都有着一定的差异，没有固定标准。

5、青椒入库储存事项：

青椒预冷包装后便可入库储存，储存青椒贮藏中易有辛辣气味, 且在转色阶段会释放乙烯, 所以要定期通风换气，入库一般在总量的10-30%左右，分批入库，合理堆垛，库内温度波动尽量控制在10±1℃，库内湿度不足的情况下，可在地面喷水加湿，或者增添加湿器辅助加湿，定期开库通风换气，对冷库内青椒进行检查，将有损坏的青椒及时挑出，确保其他青椒有效存储。

如图所示：辣椒保鲜冷库

6、青椒冷库消毒事项：

青椒保鲜冷库建造后，先进行调试验收，然后进行全面消毒，包括储存的货架、托盘等，消毒的方法可以参考《冷库怎么消毒?6种冷库消毒方法介绍》在青椒入库前3-5天，提前开机降温，温度达到15-17℃左右，然后逐步降温。

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