新鲜山楂想要实现长期储存，就想要建造山楂保鲜冷库，山楂在常温环境下几天就会开始变质，不利于产品制作，所以我们常见的山楂都是制作后的成品，这些山楂在制作前一定要保证新鲜，所以食品厂做山楂片、糖葫芦的时候会从冷库中取出新鲜的山楂，山楂在冷库中会受到温度的影响，抑制体内酶等生物的生长速度，从而起到延长保鲜的作用，和冰箱的原理类似，但是比冰箱的保鲜温度要更加合适。

新鲜山楂如何实现长期储存？

1、山楂保鲜冷库适宜保鲜的温度为-2℃~0℃，库内相对湿度控制在90%～95%，温度上下波动不要超过±2℃，储存时间大概在1个月左右，此类保鲜冷库适合加工周转使用。

2、山楂气调冷库适宜保鲜的温度0℃，库内相对湿度控制在90-95%，氧气含量保持在2-3%，二氧化碳含量保持在3-5%，储存时间大概在6个月左右，此类方法适合做山楂反季节销售使用。冷库还可以分为果帐气调和气调冷库这两种方式，具体的方案可以根据实际需求设计。

山楂冷库保鲜步骤也是非常重要的：

采收山楂要在成熟期过后的半个月，果实表皮变红80%左右时，有果点和果蜡是采收。采收要注意时间，雨天不要采收，有露水时不要采收，要在早上和傍晚采收。山楂要按照大小、品质进行分级挑选，然后山楂要预冷，预冷时间控制在48小时内，预冷是为了及时降低山楂的呼吸强度，从而对后期的保鲜起到一定作用。

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