杏鲍菇大家一般会称之为蘑菇，其实杏鲍菇是一个种集食用、药用、食疗为一体的珍稀食用菌，肉质肥厚、质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感，杏鲍菇采收后如不及时保鲜，会受到温度的影响，难以长期储存，容易发生变质、腐烂的现象，所以一般会杏鲍菇进行保鲜、加工。

杏鲍菇冷库储存温度：

杏鲍菇冷库适宜保鲜温度为2℃，库内相对湿度控制在85-95%左右，低于-1℃时，容易冻伤杏鲍菇，温度过高也会影响到储存效果，在冷库内，杏鲍菇可以储存50天左右，出库后的杏鲍菇与刚采摘时几乎无异。

杏鲍菇冷库保鲜技术：

杏鲍菇适宜的采收期以杏鲍菇菌盖平展，但孢子尚未弹射为宜。产品供应市场的需求决定了杏鲍菇实际的采收标准。一般国内市场要求柄长5-12cm，柄粗2-4cm，菌盖略小于菌柄粗度。出口菇要求菌盖4-6cm，柄长10cm左右；杏鲍菇的产量主要集中在第一批菇，第一批菇采收后应将菇根及死菇清理干净，并保持菇房清洁卫生，密闭遮光保湿，使菌袋菌丝恢复，继续培养14d左右可采收第二批菇。一般第二批菇由于培养料的营养等原因子实体相对较小，菌柄短，产量较低。

杏鲍菇在采收时要注意，储存新鲜杏鲍菇选择8成熟时采收，然后将采收后的杏鲍菇按照品质进行分级，剔除有损伤、病虫的菇体，然后将其进行预冷，预冷可以选择强风预冷、真空预冷，预冷后的杏鲍菇储存时间更久。