食用菌我们通常叫蘑菇，食用菌的生长、储存都可以在冷库内操作，当然，大部分食用菌采用冷库保鲜储藏的方式，因为采收后的食用菌比较脆嫩，容易出现失水、变色、褐变、腐烂等情况，影响商品的质量，所以通过低温机械冷藏的方式，延长食用菌的保鲜期。本篇雪艺制冷就带大家来了解下有关各类食用菌冷库保鲜温度及储存方法。

一、各类食用菌冷库保鲜温度：

（1）口蘑：适宜保鲜温度为2℃-4℃，相对湿度控制在85%-95%，在此环境下保鲜不超过3天；

（2）金针菇：适宜保鲜温度为2-4℃，相对湿度控制在85%-90%，在此环境下保鲜4-5天;；

（3）草菇：适宜保鲜温度为0-2°℃，相对湿度控制在90%-95%，在此环境下保鲜14-15天；

（4）木耳：适宜保鲜温度为2-4℃，相对湿度控制在85%-90%，在此环境下保鲜10-15天；

（5）香菇：适宜保鲜温度为0-4℃，相对湿度控制在95%-98%，库内含氧量保持在2-3%为宜，二氧化碳保持在10%-13%为宜，在此环境下保鲜15-20天;

（6）蘑菇：适宜保鲜温度为0-2°℃，相对湿度控制在90%-95%，库内含氧量保持在0-1%为宜，二氧化碳保持在25%为宜，在此环境下保鲜10-12天;

（7）平菇：适宜保鲜温度为3-4℃，相对湿度控制在85%-90%，库内含氧量保持在1-3%为宜，二氧化碳保持在4%-5%为宜，此条件下可贮藏15-20天;

二、食用菌冷库储存方法介绍：

1.适时无伤采收：各类食用菌的采收期基本上都是在七八成熟时采收，保持采大留小的原则。采收时选择适宜的天气，阴雨天切记不要采收，采收前也不要喷水，让菌菇保持正常水分即可，根据加工方式或储存方法的不同，采收方式也非常重要。

2.剔除变质菇体：采收后的食用菌会受到一些损伤，此时要及时剔除杂质、烂菇、畸形、破损等，准备入库预冷保鲜。

3.食用菌预冷：一般预冷温度为0℃~1℃，时间控制在24小时以内，预冷时注意不要过分挤压堆垛，要让菇体充分吸收到冷量。

4.食用菌贮藏：在进入冷库内储存前，要先对库内物品及库房进行消毒，降低后期储存过程中受到细菌污染，堆垛一般选择搭架堆垛和码垛，留好足够的空隙，定期检查储存情况，防止出现中中升温的情况。

不同类型的食用菌储存的方法及温度有略微的差异，食用菌冷库建造，找上海雪艺制冷。常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。